Обязанности | Контроль качества мясной вырезки перед загрузкой в измельчители или мясорубки. Загрузка кускового мяса в мясорубки, фаршемешалки, куттеры. Добавление ингредиентов в приготовляемый фарш в соответствии с рецептурой и видом конечной продукции. Приготовление фарша для колбас, сосисок, выпечки, мясных блюд, готовых полуфабрикатов. Контроль качества фарша консистенции, отсутствия посторонних включений, равномерности перемешивания и распределения компонентов. Соблюдение температурных режимов, скорости и времени переработки мяса. Выгрузка готового фарша, передача его на участок фасовки или приготовления. Учет проработанной продукции, ведение сменной документации. Выполнение работ по обслуживанию кухонной техники, смена насадок на мясорубках, изменение режимов перемешивания и формования, устранение мелких неисправностей смесителей и размельчителей. Соблюдение санитарно-гигиенических норм, поддержание чистоты на рабочем месте, чистка и мойка оборудования по окончании работ. |