Выполнять на основе действующих рецептур, закупочных цен, торговых наценок калькуляции на реализуемую продукцию общественного питания. Определять цену на отпускаемую продукцию (блюда, полуфабрикаты, кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия). Уточнять по мере изменения рецептур, закупочных цен и торговых наценок цены на готовую продукцию и вносить соответствующие уточнения в калькуляционные карточки. Регистрировать калькуляционные карточки по установленной форме. Осуществлять выборку из товарных отчетов и ведение оперативного учета выпущенных блюд и собственной продукции. Участвовать в инвентаризации товарно-материальных ценностей. Руководит производственно-хозяйственной деятельностью подразделения организации.